Recetario: Paloma tradicional

Durante una sesión de cine de verano, Gloria hizo palomitas para los más pequeños y Perico hizo Paloma para los menos pequeños.

Fue una Paloma "tradicional" como se "hacía antes".

Ingredientes:
- Aguardiente;
- Agua;
- Azúcar al gusto;
- Hielo

Receta;
Mezclar aguardiente, agua y azúcar.

(y beber con moderación)

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Recetario: Caldereta de Vaca

Cada verano Juan cocina una caldereta/estofado de vaca con la carne de la Vaquilla de San Bernabé.

Aquí está la receta por gentileza de Juan Sanchez.








Ingredientes (para unos 50Kg de carne).
- 5 Kg de Cebolla;
- 4 cabezas de Ajo;
- 6 Kg de tomate frito;
- 6 L. de vino;
- Hierbas: Romero, orégano, hinojo y tomillo
- Sal y pimienta

Receta:
- Adobar la carne con Sal, Pimienta y Vino.
- Sofreír los ajos y la carne
- Añadir la cebolla y el tomate, sofreír un poco más
- Regar con el vino y cocer a fuego lento durante 2 o 3 horas, ir añadiendo vino a medida que va reduciendo.

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Recetario: Arroz empedrao con collejas

Hace mucho tiempo Juan Carlos Valero nos mandó la receta de este arroz... estaba esperando que alguien la cocinara y enviara unas fotos pero ya no me espero mas, si viene la foto ya la pondremos.

Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 kilo de Arroz,
- 150 Gramos de alubias blancas,
- varias "almorzás" de collejas
- 2 patatas
- 5 dientes de ajo, 1 pimiento rojo seco(enrastrao),sal,una cucharada de pimentón y un poco de colorante.

Receta
- Cocer las alubias y reservar.
- Mientras tanto se limpian bien las collejas (para que no "terraguén") y se cuecen un poquito para que pierdan el amargor, reservarlas una vez cocidas.
- Se sofríen los dientes de ajo astillados y se añade el pimentón, ahí mismo se sofríen las collejas que hemos reservado; una vez sofritas se dejan hervir con agua y sal(al gusto) un rato(15, 20 min.);
- añadir el arroz, las alubias (que habíamos reservado), el pimiento seco y las patatas troceadas a lo ancho con un grosor de 3 - 4 mm., que cubran la superficie del recipiente con el que se hagan (preferiblemente una sartén y en la lumbre), se añade el colorante y a esperar que cueza el arroz.

Sugerencias
Este plato tiene que quedar un poco meloso para que tenga mejor sabor. está buenísimo.

El truco del cocinero:
Se pueden congelar las collejas, mejor si ya están lavadas y limpias de tierra.


Que aproveche.

(Oído cocina y El diccionario Peñarrubiero)

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Recetario: Aguardiente con Miel

¿Un trago?, por Catalan de la Mancha.
18mm a 1/10, f/3.5 y ISO 100.

Yo lo hago sin mayor misterio que mezclar aguardiente y miel.

Ingredientes:
- Para "casi" 1 litro de aguardiente;
- 1 vaso de miel

Receta:
- calentar la miel para que este bien líquida, yo lo hago en el microondas durante 30 segundos.
- verter la miel en la botella vacía
- rellenar la botella con el aguardiente
Lo agitais/mezclais bien y ya está listo, mejor dejarlo a oscuras (en un armario de la cocina) una o dos semanas antes de meterlo en el congelador, durante ese tiempo que está macerando, lo vuelvo a agitar para que se mezcle bien de vez en cuando.

Podeis añadirle una ramita de canela o incluso 1 clavo de olor.

Yo uso miel que compro en Peñarrubia, imagino que si usais mieles comerciales quizás cambie la proporción, lo mejor es ir añadiendo miel y ir probando... con cuidado de no chisparse.

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Recetario: AjoPringue

Uno de los platos mas esperados durante la matanza es el AjoPringue.
Me gusta mucho y la Pili lo borda!.

He escuchar a alguien decir: "está buenísimo, y eso que a mi no me gusta" en referencia al Ajo Pringue que hace Pili.



Ingredientes (para unos 3Kg de Higado, y eso es mucho).
- 2L. de Aceite;
- 1,5 Kg de Panceta y tajadas;
- 5 Kg de Pan rallado;
- 3 Kg de Hígado de cerdo;
- Pimentón, clavo;
- 5L de caldo (con espinazo y con la cabeza)
- Ajos, nueces, piñones.
- Sal

Receta:
- Preparar un caldo con 5l de agua y la cabeza del cerdo, si no hay cabeza usar espinazo, huesos pollo... y reservar.
- Freír el hígado, dejar enfriar y triturarlo, reservar.
- En una sartén grande (para las cantidades de arriba ha de ser muy grande) calentar aceite y freír en el la panceta y las tajadas bien finas, apartarlas y reservar el aceite caliente.
- Al aceite de freír las tajadas añadir el pan rallado y freírlo hasta "que suene".
- Añadir el caldo, y el hígado triturado.
- Remover mientras se añaden las especias, las nueces y los piñones (aquí seguro que cada uno tiene su propio secretillo).



Pili, Rosa y Zoila preparando AjoPringue durante el puente de la Constitución.

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Recetario: Ensalada de Col

Ingredientes (para un cerro gente)
- 5Kg Col;
- 1L. Aceite;
- 1vaso Vinagre;
- 3 "puñaos" de sal.


Receta:
Trocear la col, mezclarla bien con el resto de ingredientes y dejarla macerar unas pocas horas.



(Perico nos deleitó durante el puente de la constitución con una excelente ensalada de col.)

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Recetario: Zurracapote

Pistolo me ha dado, dictado y cantado la receta del zurracapote, que es una bebida alcohólica.

Ingredientes:
- Mosto;
- Granos de café;
- Aguardiente;

Receta;
Colar bien el mosto para eliminar impurezas, añadir unos granos de café y mezclar con aguardiente en la proporción de 4 a 1 (4 partes de mosto por 1 de aguardiente).
Dejar reposar/macerar por 40 día "u más".

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Recetario: Fritillas

Las fritillas son un dulce a base de masa de pan frita, muy buenas para acompañar el chocolate.

Ingredientes:
- Masa de pan;
- Aceite;
- Azúcar:

Receta:
Cortar la masa de pan en trozos, estirarlos hasta hacer una tortita.
Freírlos en abundante aceite caliente.
Espolvorear con azúcar mientras estén calientes.



(Gloria y Pili friendo fritillas durante la fiesta de Halloween)

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Oido cocina

Tengo una inquietud, vereis, me preocupa que muchos platos se pierdan (no hablo de la vajilla).

Al menos en mi familia muchas de las recetas y platos tradicionales vienen de generaciones anteriores que han ido transmitiendo el conocimiento a las siguientes... pero sospecho (vamos que estoy seguro) que por el camino se han perdido más de una.

Hace tiempo que me planteo la forma de contribuir a la preservación (con toda mi modestia) de algunos platos tradicionales. Voy a aprovechar este espacio para ir colgando algunas recetas, aprovechando las actividades gastronómicas con las que nos deleita la Asociación de Amigos de Peñarrubia.

Durante el puente de la Constitución del 2007 recogí algunas recetas que pronto colgaré.

Si quieres compartir con todos una receta tradicional Manchega no dudes en enviarla.

Aquí están todas las recetas que tenemos hasta ahora.

Bebidas:
Zurracapote
Paloma tradicional
Aguardiente con Miel

Primeros Platos y entrantes:
Ensalada de Col
Caldereta de Vaca
Arroz empedrao con collejas
AjoPringue

Dulces:
Fritillas

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